Қолмен маринадтау ешқашан коммерциялық маринадтағыштың дәмін бермейді. Бұған төменде сипаттайтын бірқатар факторлар арқылы қол жеткізіледі.
Жұмыс принципі
Құрылғы етті вакуумда бірнеше рет ақырын айналдыру арқылы жұмыс істейді. Бұл маринадтар мен дәмдеуіштердің етке біркелкі және терең сіңуіне, бұлшықет талшықтарын ыдыратуға және құрылымын жақсартуға мүмкіндік береді. Ет тығыздалған барабанға салынады, одан сорғы ауаны сорып, вакуум жасайды. Барабанның ішіндегі пышақтарды пайдаланып, маринад пен дәмдеуіштердің біркелкі таралуын қамтамасыз ете отырып, етті ақырын айналдырады.
Өндірістегі артықшылықтар
Вакуумдық ет массажерлерінің бірнеше негізгі артықшылықтары бар, олар оларды ет өңдеу зауыттары мен мейрамханаларда алмастырылмайтын жабдық етеді:
- Жеделдетілген маринадтау: өнім 1-2 күннің орнына бірнеше сағат ішінде дайын болады, бұл өндіріс уақытын айтарлықтай қысқартады және бір циклде көбірек өнім алуға мүмкіндік береді. Бұл әсіресе шикізатты өңдеу жылдамдығы өнім көлеміне тікелей әсер ететін қарбалас мейрамханалар мен ірі өндіріс орындары үшін маңызды.
-
Сапасын жақсарту: ет шырынды, дәмді және жұмсақ болады, дәмі біркелкі таралады, бұл тұзды су мен дәмдеуіштердің бұлшықет тініне дұрыс енуі арқылы жүзеге асырылады. Вакуумдық орта сонымен қатар еттің табиғи түсін сақтауға және ауаны шығару және тотығуды баяулату арқылы бұзылудың алдын алуға көмектеседі.
-
Тиімділіктің артуы: қол еңбегі азаяды және дайын өнім көлемі артады. Өнім маталары ылғалмен қаныққан, нәтижесінде дайын өнімнің өнімділігі 15-20%-ға артады. Бұл өндірушілерге шикізатты тиімді пайдалану арқылы қосымша пайда табуға мүмкіндік береді;
-
Ұзартылған сақтау мерзімі: вакуум ауаны кетіреді, бактериялардың көбеюіне және өнімнің бұзылуына жол бермейді, бұл әсіресе өнім сапасы мен қауіпсіздігін жоғары деңгейде сақтау маңызды болатын ірі өндіріс үшін маңызды;
-
Үлкейтілген тиеу люктері: шикізатты ыңғайлы тиеу және түсіру өңдеу процесін оңтайландыруға және жабдықтың тоқтап қалу уақытын азайтуға мүмкіндік береді, мысалы, шикізатты өңдеу жылдамдығы өнім көлеміне тікелей әсер ететін конвейерлік өндірісте;
-
Гигиена стандарттарын сақтау: жабдықты бөлшектеу және тазалау оңай. Корпус SUS 304 тот баспайтын болаттан жасалған, бұл тағамды өңдеу кезінде жоғары деңгейдегі санитарлық-гигиеналық және қауіпсіздікті қамтамасыз етеді;
Ет массажерінің дизайны және оның техникалық ерекшеліктері
Вакуумдық ет массажері келесі компоненттерден тұрады:
Пышақтар. Етті уқалайтын, оның құрылымын жақсартатын негізгі жұмыс элементі. Пышақтар үлгіге байланысты әртүрлі пішіндер мен өлшемдерге ие болуы мүмкін. Мысалы, GRZK500 вакуумдық массажері тек жоғары сапалы пышақтарға ғана емес, сонымен қатар массаж режимін нақты өнімге сәйкестендіруге мүмкіндік береді.
Тиеу барабаны. Шикізат сыйымдылығы. Модельдер әртүрлі сыйымдылықтарда, 20-дан 6000 литрге дейін қолжетімді. Мысалы, GRZK1000 вакуумдық стакан 600 кг-ға дейін шикізатты сыйдыра алады. Бұл өндірушілерге өз қажеттіліктері мен өндіріс көлеміне сәйкес келетін жабдықты таңдауға мүмкіндік береді.
Вакуумдық сорғы. Тағамның дәмін және қауіпсіздігін жақсартып, вакуум жасайды. Сорғының қуаты 4000 ваттқа жетуі мүмкін. Вакуумдық орта маринадтар мен дәмдеуіштердің етке жақсы енуіне ықпал етеді, оның табиғи түсін сақтауға көмектеседі және бұзылудың алдын алады.
Басқару панелі. Барабанның айналу жылдамдығын қоса алғанда, жұмыс режимдерін реттеуге мүмкіндік береді. Кейбір модельдер сенсорлық экранмен жабдықталған. Операторлар әртүрлі шикізат түрлері мен рецепттер үшін оңтайлы өңдеу жағдайларын таңдай алады.
Салқындату (міндетті емес). Өнімнің қызып кетуіне жол бермеу және оның сапасын сақтау үшін ірі көлемді өндіріс үшін қажет. Салқындату сонымен қатар өнімнің органолептикалық қасиеттерін жақсартады. Мысалы, GRKL-2500 вакуумдық стаканы салқындату және қуатты сорғымен жабдықталған, бұл тұздалған балықты, маринадталған құс етін және басқа да тағамдарды тез дайындауға мүмкіндік береді.
Тиеу құрылғысы. Жұмыс жағдайларын автоматтандыру және жеңілдету үшін шикізатты тиеу процесін жеңілдететін тиеу құрылғысы қосымша қолданылады. Бұл әсіресе ірі өндіріс үшін маңызды, мұнда шикізатты өңдеу жылдамдығы өнім көлеміне тікелей әсер етеді.
Ет массажерлері көбінесе YSZ-200 сияқты тұзды ерітінді дайындау станцияларымен жабдықталған. Араластыру процесі ингредиенттерді ұсақ түйіршіктерге бөліп, қол еңбегімен салыстыруға келмейтін дәмді, жоғары сапалы тұзды ерітінді жасайды. Бұл модельдер бірге ет өңдеудің толық желісін жасайды. Бұл жабдық әсіресе жоғары сапалы дайын өнімге қол жеткізу өте маңызды ірі өндіріс үшін пайдалы.
Вакуумдық ет массажерлері етті өңдеу тиімділігін айтарлықтай жақсартатын шешім ұсынады. Олардың негізгі артықшылығы - маринадтарды біркелкі тарату, дәмдеуіштердің енуін жеделдету және бұлшықет талшықтарын босату, сайып келгенде, дайын өнімнің шырынды, жұмсақ және біркелкі құрылымын қамтамасыз ету мүмкіндігі. Вакуумдық массаж технологиясы өндіріс уақытын қысқартып қана қоймай, сонымен қатар өнімдердің сақтау мерзімін ұзартады, бұл оны тамақ өңдеу компаниялары үшін тиімді етеді.
